El gusto de crecer

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    • El tratamiento dietético ante la alergia al huevo será la exclusión de este alimento de su dieta, así como cualquiera de sus derivados y aquellos productos elaborados que incluyan alguno de los componentes del huevo en su composición.   

      Hay que tener en cuenta que en la industria alimentaria el huevo es un alimento muy utilizado como aditivo estabilizador, espesante y para dar más textura, entre otras funciones. Así pues, será de vital importancia revisar las etiquetas de los productos elaborados para asegurarnos que no contengan huevo o algún derivado. Palabras como albúmina, ovoproductos, lecitina -cuando no se especifica que es de soja-, lisozima o luteína, son un indicativo de que el alimento contiene huevo en su composición y por tanto, deberá excluirse de la dieta.                                                       

      Por otra parte también hay que tener presente que algunos fabricantes utilizan huevo en la elaboración de sus productos y no figura en su composición, como por ejemplo ocurre con el pan y otros productos de panadería y pastelería, que son pincelados con huevo para darles el color a tostado brillante.                                                                                    

      Los padres deben comunicar al colegio y responsables del comedor las alergias de sus hijos así como las indicaciones en caso de accidente.

    • Las conclusiones de diversas investigaciones científicas desarrolladas en la última década no dejan lugar a duda: se trata de un alimento completo y saludable, de buena relación calidad-precio y con excelentes cualidades nutricionales. Además, su consumo se aconseja para todas la edades.

      Sus proteínas de alto valor biológico se toman de referencia para determinar la calidad proteica de otros alimentos.

    • El huevo se puede introducir, separando la yema de la clara a partir del 9º mes. Contiene proteínas de alto valor biológico, lípidos, hierro y vitaminas.

    • Desde 1991, quedó prohibido el uso de huevo fresco en la restauración colectiva (R.D.1254/1991), no sólo para la elaboración de mahonesas, sino para cualquier otro plato cocinado a una temperatura inferior a 75ºC, como es el caso de las tortillas. Esta prohibición pretende evitar el problema de la salmonelosis.

      Teniendo en cuenta que la salmonella es producida por un microorganismo fácil de eliminar con un adecuado tratamiento de los alimentos, el uso de huevo líquido pasteurizado para la elaboración de las tortillas, pretende contribuir al esfuerzo de mantener la seguridad alimentaria.

      El uso de huevo líquido pasteurizado supone las siguientes ventajas respeto al huevo fresco:   

      - Mayor facilidad de empleo y dosificación.                                                              

      - Mayor seguridad bacteriológica.                                                           

      - Manipulación más sencilla y segura.                                                                           

      - Fácil almacenamiento.                                                                       

      - Mayor control de fechas de caducidad.                                                

      - Ahorro de tiempo y mano de obra.

    • Con los niños sólo debemos de ser imaginativos y observarlos para darnos cuenta de lo fácil que es acceder a su mundo. Fijándonos bien a qué les gusta jugar podemos adaptar el tema de la fruta a esos juegos. Podemos hacer un memory con dibujos de alimentos con vitaminas, crear una baraja de cartas cambiando los oros por limones, los bastos por pepinos y así con mil juegos diferentes. Debemos considerar, en estos juegos, el sistema de puntuación, es decir, siempre puntuaremos con más nota un alimento que tenga más vitamina sobre uno que tenga menos.

    • Cuando ya hemos realizado todo lo que hemos creído oportuno para trasmitir a nuestros hijos/as la importancia de tomar vitaminas, llega el momento de comprobar si hemos hecho nuestra labor adecuadamente. Buscaremos alguna actividad que sabemos que le motiva y lo usaremos como vehículo comunicador. Por ejemplo, si al niño/a le gusta dibujar le diremos que si nos puede realizar un dibujo sobre el verano. Analizaremos si en el dibujo aparecen aspectos relacionados con las vitaminas, y si no es así, le daremos pautas, no respuestas, para que él mismo llegue a la solución.

    • El interior de la mochila de un niño/a es, en muchas ocasiones, un fiel indicador de la alimentación que el niño/a tiene en casa. Debemos procurar que en la mochila haya agua, fruta natural  y un bocadillo. De esta manera el niño/a estará hidratado y nos aseguraremos de que tome las vitaminas necesarias para enfrentarse a un nuevo día. Podemos aprovechar la mochila para trasmitirle algún mensaje mediante una nota. Por ejemplo, podemos escribir que le deseamos que pase un buen día y que para ello hemos elegido la fruta del mercado que más vitaminas tenía. Es importante que participe en la preparación de su mochila, y le pidamos su opinión, que evidentemente siempre revisaremos y redimiremos si hace falta.

    • Hay muchas maneras de motivar a un niño/a para que tome alimentos ricos en vitaminas. Nosotros, como referente directo del niño/a, deberemos tener una buena actitud al respeto para así trasmitir de la mejor manera el mensaje. Lo primero que debemos hacer es enfrentarnos al tema de forma positiva, es decir, nunca debemos obligar a nuestro hijo/a, pero sí es recomendable ofrecerle variedad de frutas y verduras frescas, de tal manera que no las pueda rechazar. Le comentaremos que son muy buenas, que tienen un sabor fabuloso y que por eso nosotros las tomamos a diario. Predicaremos con el ejemplo y lo acompañaremos de una comunicación positiva adecuada. También podemos hacer helados de zumo de fruta natural en casa o macedonia de frutas donde los niños colaboren en su elaboración. A los niños/as les encantan y a todos nos interesa tomar alimentos ricos en vitaminas. También es conveniente adaptar los juegos, cuentos, talleres y otras actividades que realicemos con nuestro hijo al tema de las frutas y verduras frescas. Por ejemplo, en el cuento de los tres cerditos podemos decir que la casa de ladrillos estaba rodeada de árboles frutales que le proporcionaban frutas deliciosas a los cerditos.

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Elena Merino-Nuticionista de ARAMARK

Elena Merino

Diplomada en nutrición humana y dietética

Nutricionista de ARAMARK
Xavier Augé - Pedagogo de ARAMARK

Xavier Augé

Licenciado en Pedagogía

Pedagogo de ARAMARK